Super simpel, aber doch richtig lecker, das beschreibt dieses Tomaten-Curry mit Ei sehr gut. Prima auch als Resteverwertung für nicht mehr ganz so frische Möhren. Wer einen guten Mixer hat, spart sich das Schnippeln des Gemüse und hackt es einfach klein. Die zitronige Note des Ingwers ergänzt sich wirklich gut mit den fruchtigen Tomaten.
Tomaten-Curry mit Ei
einfach
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Kochzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
4 Portionen
| 1 | Zwiebel |
| 5 g | frischer Ingwer |
| 1 | mittelgroße Möhre |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 10 g | Öl |
| 300 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Dose stückige Tomaten (400 g) |
| 10 g | Tomatenmark |
| 1 TL | Currypulver |
| 4 | Eier |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Zwiebel abziehen, Ingwer schälen. Möhre schälen. Paprika waschen, halbieren, putzen. Alles in kleine Würfel schneiden (oder im Mixer hacken).
- Öl in einem Topf erhitzen. Zerkleinertes Gemüse und Ingwer darin andünsten. Wasser, Salz, stückige Tomaten, Tomatenmark und Curry zugeben, 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
- Inzwischen Eier in einem weiteren Topf in ca. 6 Min. wachsweich kochen. Warm halten und kurz vor dem Servieren schälen und halbieren.
- Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, Eier darauf anrichten.
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