Viele meiner Rezepte entstehen ganz spontan, wie dieser Linsen-Salat mit Brokkoli. Hülsenfrüchte koche ich oft vor, vor allem, wenn man sie vorher noch Einweichen muss (bei Linsen nicht der Fall). Daher hatte ich bereits gegarte Belugalinsen im Kühlschrank. Brokkoli, Radieschen und Frühlingszwiebeln lagen im Gemüsefach – fertig war der Salat. Die Würz-Kombination im Olivenöl-Dressing aus Bockshornklee, Kreukümmel, Kurkuma, Paprika edelsüß und fruchtigem Apfelessig war so lecker, dass ich mir gleich die Zutaten aufgeschrieben habe, das vergess ich häufig, dann ist es allerdings schwer das Gericht nochmal nach zu kochen ;-).
Der Linsen-Salat mit Brokkoli eignet sich auch perfekt für’s Meal Prep. Zieht über Nacht im Kühlschrank schön durch und kann dann am nächsten Tag mit ins Büro genommen werden oder stärkt mittags im Homeoffice.
Linsen-Salat mit Brokkoli
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Kochzeit: 35 Minuten -
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten
| 100 g | Belugalinsen |
| Salz | |
| 1 | großer Brokkoli |
| 1 | Bund Radieschen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | gemahlener Bockshornklee |
| 1/2 TL | Kreuzkümmelsamen |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 1/2 TL | Paprika edelsüß |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Linsen in reichlich Salzwasser in ca. 30 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen.
- Inzwischen Gemüse waschen, putzen. Brokkoli in kleine Röschen, Radieschen in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden.
- Gemüse und Linsen mit Öl, Essig und Gewürzen in einer Salatschüssel vermischen.
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