Vegetarische Pho mit Pilzen

Vegetarische Pho mit Pilzen, Sprossen und Reisnudeln

Keine 5 Minuten von meiner alten Wohnung in München entfernt, gibt es ein kleines vietnamesisches Restaurant, das CôBé. Wenn wir keine Lust hatten zu Kochen waren mein Mann und ich abends oft dort, um eine Suppe zu essen. Meine erste Wahl war dann immer eine Pho, die es dort als Klassiker Pho Bo (mit Rindfleisch) gab. Da ich jetzt nicht mehr einfach so schnell nach München fahren kann, hab ich mich selbst an einer Variante versucht: vegetarische Pho mit Pilzen. Auch lecker!

Veggie Pho mit Pilzen

Der Suppen-Klassiker der vietnamesischen Küche in einer köstlichen Veggie-Variante

einfach
  • Kochzeit:
    30 Minuten
  • Gesamtzeit:
    30 Minuten

Zutaten

4 Portionen
250 g Pilze (z.B. Champignons)
2 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
1/2 TL Zimt
4 Nelken
1/4 TL getrocknete Anissamen
10 g Öl
1500 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker
250 g Reisbandnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander (oder Petersilie)
100 g Sprossen
Nach Belieben Tamari, Pfeffer und Limettensaft zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides klein hacken. Zusammen mit Zimt, Nelken und Anis in 1 EL Öl in einem großen Topf andünsten.
  3. Gemüsebrühe, Zucker und Pilze zugeben, aufkochen lassen. Reisnudeln zugeben und 10 Min. kochen.
  4. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Sprossen waschen, abtropfen lassen.
  5. Suppe mit Tamari, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und Sprossen servieren.

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